甑倒し

この時期、酒造りの現場では、｢甑が倒れた｣とか｢皆造｣と言う言葉が聞かれます。
では、甑（こしき）とは何でしょう？
一般に私たちが使う蒸篭（せいろ）の大きなもと考えて良いと思います。

下手な絵ですが、こんな感じでお米が蒸されてます。

その昔、和釜に入れられた水を沸かし、その上にある甑（こしき）に入ったお米を蒸します。最近では、和釜で水を沸かすのではなく、蒸気を他で作ったり、乾燥蒸気という、私にはよく解らないものなどを使ってお米を蒸しています。

さて、甑倒しとは、酒造りの段階のお米を蒸す作業が終わった事を示す言葉で、甑を和釜の上から取り外し、横に立てかけることから、甑倒しと呼ばれています。