雄町米純米酒　碧天（へきてん） ヨイキゲン
日本一晴れの日が多い、晴れの国　岡山で収穫された酒造好適米「雄町米」を原料にして醸しています。雄町米の持つ旨味を十分に引き出した純米酒です。
●一本の仕込み量は、総米500kg以下にして、細かなモロミ管理を実践します。
●原料処理は、全て手作業。大吟醸を造る時と同じように、白米の調湿、限定給水を施します。少量生産だから可能な、仕込み時の自然放冷も実施します。
●瓶詰め時は、一本一本丹念に手詰めをします。
●瓶詰め製品を貯蔵している温度帯も、冷蔵庫、冷凍庫と使い分けます。
●雄町米の旨みを引き出したキレのあるお酒。決して香りの高いお酒ではないですが、飲み飽きのしない、料理の味を引き立てるお酒を目指しています。このた め、醸造時には手を入れることを惜しみません。約一ヶ月間の長期低温発酵でじっくりと発酵させます。
ヨイキゲン　碧天純米雄町米

ヨイキゲン 純米雄町 碧天（65％）

 

■原料米　雄町米（岡山県清音村産）
■精米歩合　65％
■日本酒度　+5
■アルコール度数　17.1度
■酸度　1.7
■使用酵母　協会9号

しっかりとした酸味があり、燗をしてもいけそうです。雄町米の熟成感を味わうには、新酒よりは冷や卸し時期が宜しいかと思います。

ヨイキゲン 純米雄町 碧天（65％）720ml
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ヨイキゲン 純米雄町 碧天（65％）1800ml
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