雄町米のお酒は熟成により味が上がると言われています。
当店では、BY（（Brewery Year）醸造年度）を表す表示をしているものがあります。紫外線及び温度変化の無い冷蔵庫にて熟成させたものや、蔵元で管理の元、熟成させたものが有ります。
では、一体どれだけ旨くなるのか！まずくなるのか！好みのお酒になるのか否か！ぜひお試しいただければ幸いです。
BY表示について
BY＝Brewery Year＝醸造年度 となります。表示は、「28BY」「BY28」と、どちらが先かは、蔵元によって違います。現在のところ、統一はされてないようです。日本酒の醸造年度は、7月1日から翌年の6月30日までとなっており、28BYは平成28年7月1日～平成29年6月30日までの間に造られたお酒となります。
熟成した雄町米の酒
大正の鶴 ライジング雄町 R1BY(2019BY)
岡山県産赤磐雄町米を使用し、蔵元で熟成させたお酒です。1回火入れのお酒ですが、ラベルには要冷蔵と記載されてます。夏になると冷蔵庫に入り、クール発送になります。
熟した雄町米の酒
H28BYからH30BYの雄町米のお酒です。在庫僅少のため店頭販売のみとさせていただきます。
炭屋弥兵衛の飲み比べセット 限定品
この商品は完売しました。
28BYと27BYの飲み比べセットです。炭屋弥兵衛自体、上槽から一定期間を置いての蔵出しとなっていますが、1年以上置いた炭屋弥兵衛はどうなるのか！ご注文はこの下から！
白菊生もと純米 雄町飲み比べセット
この商品は完売しました。
店主が旨い！と感じた3年物の24BY。それから毎年。少しだけ当店にて保存しています。雄町米の生酛系純米…。売りたくない。こっそり店主（私）の秘蔵酒にと思っていますが、少量のみ販売致します。26BY、27BY、28BYの3本飲み比べセットですが、28BYのみ生酒となっております。
酸味のやや強い純米酒、新酒蔵出し時はどちらかと言うとバラバラの酸の浮いた様なお酒ですが、数カ月置くと、1年置くと…。